Êgrener les inflorescences de brins de lavande, réserver.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide

Faire bouillir le jus de citron avec le sucre dans une casserole. Ajouter la lavande, couvrir avec un papier film et laisser infuser 10 min hors du feu.

Ajouter la gélatine bien égouttée (la presser dans la main) et la faire dissoudre dans le jus de citron en remuant avec un fouet.

Passer le mélange à la passette fine et faire refroidir.

La lavande à un parfum très prononcé et assez clivant. Il est important de doser avec parcimonie et précision (at aussi suivant son goût personnel) avec d'éviter un goût de 'savon'