Mettre dans la cuve du batteur munie du crochet le sel, la farine, la levure, l’eau la maïzena et les herbes de Provence. Faire tourner 4 min à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2.

Revenir en vitesse 1 et incorporer peu à peu l’huile d’olives.

Couvrir la cuve du batteur avec 1 torchon et laisser pousser la pâte pendant 30 min.
Rabattre la pâte ((soulever un côté et le ramener au dessus) et laisser pousser de nouveau 30 min.

Mettre en boule sur le plan de travail fariné recouvrir d’un linge et laisser détendre la pâte 10 min.

Êtaler en rectangle avec un rouleau à pâtisserie, couvrir d’un linge et laisser de nouveau pousser la pâte 15 min.

Faire des creux avec les doigts (sans percer la pâte) et passer un pinceau trempé dans de l’huile d’olives.

Enfourner 12 min dans un four préchauffé à 250 °c en chaleur tournante.