Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre fin jusqu’à obtenir un mélange très homogène. Rajouter petit à petit la farine tamisée en évitant les grumeaux.

Battre les blancs d’œufs en neige et les rajouter au mélange pour obtenir une pâte très fluide.

Beurrer un moule en forme d'agneau et y verser la pâte.
Mettre au four à th. 5 (150°C) pendant environ 30 à 45 min. L’agneau est cuit quand il est bien gonflé et doré.
Vérifier de la pointe d’un couteau que l'intérieur est également cuit, la pointe doit ressortir sèche.

Le démouler doucement. Lorsqu'il est froid, le saupoudrer de sucre glace.

En Alsace, l’agneau pascal est une gourmandise sucrée