Epluchez l'ail, fendez les gousses en deux et retirez le germe vert pâle qui se trouve au centre; pilez cet ail dans un mortier, réduisez-le en pommade en y incorporant une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Egouttez le jaune d'oeuf et versez l'huile en petit filet en tournant sans cesse pour obtenir la consistance d'une mayonnaise ferme.

Note : A l'origine, il n'entrait pas de jaune d'oeuf dans cette sauce c'était une simple émulsion d'ail pilé, de mie de pain et d'huile d'olive. Conseils aux débutantes : Les précautions à prendre sont les mêmes que pour l'aillade.