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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Boudin antillais


ENTREES >DIVERS >>guadeloupe

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

250 g de mie de pain
1 kg de cives ou ciboulettes
vinaigre
1 tête d'ail
1/2 litre de sang
1 botte de persil
sel
500 g d'oignons
1 pincée de piment en poudre
100 g de farine
1/2 piment pilé
1 verre de lait en poudre
2 pincées de thym
100 g de saindoux
1 pincée de noix de muscade
boyaux

 

Matériel : Ficelle de cuisine, bol, hachoir, marmite, cuillère en bois, presse ail, moulinette, Ecumoire,


technique

Faire tremper le pain dans du lait ou de l'eau.
Laver les boyaux dans de l'eau citronnée, rincer et égoutter.

Hacher finement l'oignon, les cives, le persil.
Faire chauffer le saindoux dans une large marmite. Mettre dedans l'oignon, les cives et le persil et faire revenir à feu moyen 10 à 15 minutes en remuant de temps à autre.

Ajouter l'ail écrasé, le thym, les épices et le piment et laisser revenir 1 minute en remuant.

Essorer le pain dans vos mains. Émietter ou passer à la moulinette. Verser dans la marmite contenant les épices. Mélanger au sang, ajouter le lait en poudre et la farine. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir. Nouer avec la ficelle tous les 5 ou IO cm.

Faire bouillir de l'eau salée. Réduire le feu, plonger les boudins et laisser dans l'eau frémissante, mais non bouillante pendant 20 à 30 minutes. Égoutter.

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