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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Cette recette a été proposée par :

Bûche glacée aux éclats de chocolat et au nougat


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Préparation :
Cuisson : 15 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 10 Personne(s)

100 g de miel liquide
4 blancs d'oeufs
50 cl de crème liquide
75 g de sucre en poudre
80 g de chocolat noir à 70% de cacao
100 g de raisins secs
5 cl de rhum
70 g d'écorce d'orange confite
80 g de cerneaux de noix concassées + 4 cerneaux
100 g de copeaux de chocolat
6 nougats tendres de Montélimar

 

Matériel : Bol, planche à découper, grand couteau, russe, batteur électrique, moule à cake, film étirable, plat de service,


technique

Faire tremper les raisins dans le rhum.
Concasser le chocolat sur une planche à l'aide d'un grand couteau.
Fouetter la crème liquide en chantilly.

Chauffer le sucre et le miel à 120°C (une goutte de sirop plongée dans de l'eau froide forme une boulette molle). Monter les blancs en neige et verser dessus le sirop en filet tout en battant au batteur électrique. Fouetter jusqu'à total refroidissement.

Ajouter à la préparation la chantilly, les noix concassées, l'écorce d'orange hachée, les raisins égouttés et les éclats de chocolat. Verser dans un moule à cake tapissé de film étirable et mettre 4 h au congélateur.

Au moment de passer à table, sortir la bûche et la démouler sur un plat de service. Remettre au congélateur.

Au moment de servir, décorer la bûche de nougat émincé, de cerneaux de noix entiers et de copeaux de chocolat. Servir immédiatement avec des tuiles aux amandes ou de la brioche.

conseil

Le nougat glacé a l'avantage de garder une consistance un peu souple à la sortie du congélateur. Vous pouvez donc le préparer à l'avance. Servir avec un champagne blanc ou rosé à 8-10°C.


boisson


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