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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Carpaccio de veau à la Crème de champignons


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Préparation : 20 minutes
Cuisson :

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

450 g de filet mignon de veau
150 g de petits champignons de Paris
50 g de roquette
50 g de crème fraîche épaisse
2 cuil à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un citron
Sel, poivre du moulin

 

Matériel : Pinceau, film étirable, couteau éminceur,


technique

Badigeonner d'huile d'olive le filet mignon, saler, poivrer.
L'envelopper dans du film étirable en le serrant bien et le placer 1 h au congélateur.

Nettoyer les champignons, les émincer et les arroser avec la moitié du jus de citron. Les arroser d'huile, saler et poivrer.
Laver et essorer la roquette
Découper le filet mignon en très fines tranches et les disposer sur les assiettes de service en les chevauchant légèrement.
Battre la crème avec le reste du citron, saler, poivrer, puis l'étaler sur le carpaccio.
Parsemer de champignon et de roquette.
Déguster bien frais, accompagné d'une salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

conseil

Du fait de l'absence de cuisson utiliser une viande de première fraîcheur. Si vous aimez les saveurs un peu piquantes, relevez la sauce en ajoutant un trait de tabasco.


boisson

Saumur-Champigny

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