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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Cette recette a été proposée par :

Cassoulet de Castelnaudary


LES PLATS COMPLETS >DIVERS >>languedoc

Préparation : 1 heure(s)
Cuisson : 4 heure(s)

Repos : 6 heure(s)
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)

1 litre de haricots secs blancs
1 carotte
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
200 g d'oignons haches
2 bouquets garnis
5 gousses d'ail
1 pot de graisse d'oie
6 tomates pays, pelées et épépinées
300 g de lard de poitrine
200 g de couennes fraîches
750 g d'échine de porc
800 g de haut carre d'agneau
3 à 400 g de saucisses de Toulouse
1/2 saucisson à l'ail cuit
2 morceaux de confit de canard

 

Matériel : Grande russe, sauteuse, couteau, plat en terre creux,


technique

Faire tremper les haricots 6h00 dans de l'eau froide.
Faire cuire le lard, la couenne, la carotte, l'oignon pique, 3 gousses d'ail, un bouquet garni et les haricots couverts d'eau dans une grande casserole avec une cuiller de graisse d'oie.
Faire cuire a feu doux (juste un petit bouillon) pendant 1 heure. Ajuster le sel en cours de cuisson car le lard est parfois très salé.

Dans une sauteuse, faire revenir à la graisse d'oie: l'échine de porc et le carre de mouton en salant et surtout poivrant généreusement, puis sortir les viandes bien rissolées.

Dans la même casserole, ajouter l'oignon haché, un bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, les tomates concassées, et la saucisse.
Faire cuire à feux doux et à couvert en mouillant d'un peu de jus de marmite, environ une heure.

Retirer les viandes qui ont cuit avec les haricots, et retirer les légumes de ceux ci, découper le saucisson en tranches d'environ 1cm d'épaisseur, couper les viandes et la couenne
en morceaux d'environ 5 cm de côté.

Dans un grand plat en terre creux ou une marmite allant au four, disposer les couennes au fond, surmontées d'une couche de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots.
Poser le confit sans l'excédent de sa graisse au dessus ajouter une bonne cuiller à soupe de graisse d'oie, mettre au four chaud (170°) 2h environ .

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