Laver les pêches et les plonger 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante, les refroidir aussitôt dans un récipient d'eau froide.

Egoutter les pêches puis les inciser en deux jusqu'au noyau. Faire pivoter les deux moitiés afin de séparer le fruit en deux.

Oter délicatement le noyau avec la pointe d'un couteau d'office, puis enlever la peau.

Couper la chair des pêches en petits morceaux dans un grand saladier, ajouter le sucre, mélanger et laisser macérer 12 h au frais

Egoutter les fruits et faire cuire le sirop obtenu 20 min dans la bassine à confiture. Le sucre doit épaissir ( le cuire au filet)

Ajouter les pêches coupées et cuire de nouveau 30 min en écumant de temps en temps.

Mettre en pot et couvrir

Pour vérifier la consistance de votre confiture, versez en une cuillère dans une assiette froide et placez celle ci quelques minutes au frais. La confiture doit prendre une consistance assez épaisse. Le fait d'écumer permet d'obtenir une confiture "limpide" (l'écume contient les impuretés)