Pour le caramel, mettre le sucre dans une casserole avec une cuillerée d'eau et laisser cuire jusqu'à obtenir un sirop ambré. Hors du feu, ajouter l'eau chaude. Replacer sur le feu et remuer pour obtenir une sauce fluide. Parfumer de rhum et plonger le fond de la casserole dans de l'eau froide. Réserver la sauce dans un bol.

Hacher six cerneaux de noix. Répartir dans chaque coupe deux boules de glace, un quart de brownie en dés, trois meringues et trois cerneaux de noix. Parsemer de nix râpées et naper de sauce au caramel. Servir rapidement.