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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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creme de radis
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Cette recette a été proposée par :

Crème brûlée fenouil-tomates


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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

2 tomates
170 g de sucre
1 fenouil
20 g de beurre
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
10 g de gingembre râpé
4 jaunes d'oeufs
20 g de cassonade

 

Matériel : Saladier, poêle, quatre petits moules, russe, fouet,


technique

La veille, plonger 2 tomates coupées en deux dans 20 cl d'eau et 120 g de sucre. Placer au frais.
Poêler un fenouil coupé en dés pendant 10 min avec 20 g de beurre. Verser 30 g de sucre et cuire 3 min. Verser dans quatre petits moules.

Faire bouillir 20 cl de lait, la crème liquide et le gingembre râpé. Laisser infuser.
Fouetter 20 g de sucre avec les jaunes d'oeufs. Verser le lait en fouettant et en napper le fenouil. Cuire 40 min à th 3-4 (100°C). Placer au frais.

Le jour même, saupoudrer les crèmes de cassonade et les passer sous le gril du four. Les recouvrir des tomates en lamelles. Servir.

conseil

Vous pouvez aussi ajouter quelques dés d'orange confite.


boisson


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