Allumer le four à 180 °C (Th 6)
Couper les pommes en quartiers sans les peler
Retirer le coeur, puis les émincer en fines lamelles, les arroser de jus de citron.
Faire fondre le beurre, déposer les tranches d ebrioches sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner de beurre, sans prendre le dépôt blanc (petit lait).
Placer les tranches de pommes citronnées sur les tranches de brioche.
Badigeonner avec le reste de beurre, saupoudrer de sucre.
Cuire 20 min au four en surveillant la cuisson.
A la sortie du four saupoudrer les croques avec la cannelle et le sucre vanillé et les dresser sur des assiettes.
Servir tiède avec une boule de glace ou une crème anglaise vanille.

Utilisez de la brioche rassise pour qu'elle n'absorbe pas trop le beurre