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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Escalopines de lotte en Crème safranee


LES PRODUITS DE LA MER >Poissons de mer >>

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 6 Personne(s)

900 g de filets de lotte dépouillés
2 échalotes
10 g de beurre
30 cl de crème liquide
1 litre de fumet de poisson instantané
10 cl de Noilly Prat
1 citron non traité
1 cuil. à s. de baies roses
3 brins d'aneth
2 pincées de safran en poudre
sel fin
poivre du moulin

 

Matériel : Râpe, couteau éminceur, faitout, Ecumoire, poêle, filtre, mixeur,


technique

Laver, essuyer le citron et râper la moitié du zeste.
Détailler la chair de lotte en fines escalopes. Les mettre dans un large faitout, verser le fumet froid et porter à ébullition 2 à 3 min selon leur épaisseur. Egoutter, tenir au chaud.

Faire revenir les échalotes à la poêle avec 10 g de beurre. Dans le même temps, filtrer le fumet de cuisson et le parfumer avec le Noilly. Faire réduire de moitié, puis incorporer la crème liquide et le safran.

Faire réduire à nouveau de moitié puis passer la sauce au mixeur avec un filet de jus de citron. Rectifier son assaisonnement et ajouter les zestes et les baies roses.

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