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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Cette recette a été proposée par :

fondue de saumon aux agrumes


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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

1 kg de filet se saumon seau peau
1,5 l de court boullon (à partir d'un sachet)
1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange
60 g de pignons
3 oeufs durs
1 cuil à soupe de moutarde
2 cuil à soupe de crème épaisse
8 cl d'huile
2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuil à soupe d'estragon ciselé
1 échalote
Sel, poivre du moulin

 

Matériel : Planche, couteau éminceur, couteau économe, bol, saladier, presse citron


technique

Détailler le saumon en cubes, mettre au frais dans un saladier. Prélever le zeste des trois agrumes avec un couteau économe et les tailler en filaments.
Presser et rassembler le jus des agrumes, ajouter les zestes et verser dans le saladier avec les cubes de saumon. Mélanger et garder au frais jusqu'au moment de servir.
Mélanger dans un bol les jaunes des oeufs durs écrasés, la moutarde, sel et poivre.
Ajouter la crème puis fouetter en incorporant l'huile.
Incorporer le vinaigre, l'échalote hachée et l'estragon, enfin les blancs d'oeufs durs hachés et les pignons concassés.
Vérifier l'assaisonnement.
Porter le court bouillon à ébullition dans u caquelon à fondue et le maintenir à frémissement.
Présenter le saumon mariné et la sauce dans des bols. Chaque convive fera cuire du saumon au bout d'une pique dans le court bouillon.
Déguster avec la sauce et des pommes vapeur.

conseil

Vous pouvez utiliser des sauces toutes prêtes du commerce si vous manquez de temps (tartare,mayonnaise etc...)


boisson

Vouvray sec de Loire à 10°C

hote
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