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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
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Cette recette a été proposée par :

Cuisses de grenouilles a la maraichine


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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Repos : 20 minutes
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

4 douzaines de cuisses de grenouilles parées
1 l de lait
150 g champignons
persil,
ciboulette,
cerfeuil
estragon frais
15 cl de fumet de moules ou poisson
30 cl vin blanc sec
1 bouquet garni
70 g beurre
1 citron
1 cuil. à s. de farine
15 cl crème fraîche
sel, poivre blanc

 

Matériel : Un grand plat creux, Couteau d'office, russe, sauteuse, Ecumoire,


technique

Mettre les cuisses de grenouilles dans un grand plat creux, les arroser de lait et laisser reposer 20 mn.

Nettoyer les champignons, les émincer. Ciseler les fines herbes pour obtenir environ 6 cuilerées à soupe.

Verser le fumet et le vin dans une casserole, ajouter le bouquet garni, porter à l'ébullition pendant 10 mn. Retirer le bouquet garni.

Faire chauffez 25 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les champignons les arroser de jus de citron et faire cuire à couvert 5 mn.

Poudrer les champignons de la farine, mélanger, puis verser le contenu du bouillon dessus, mélanger, saler et poivrer.

Égoutter les cuisses de grenouille et les ajouter aux champignons. Laisser cuire 15 mn.

Retirer les cuisses de grenouille, et les mettre dans un plat creux chaud. Verser la crème fraîche dans la sauteuse, faire réduire d'un tiers, incorporer le reste de beurre et les fines herbes. Mélanger doucement.

Verser le tout sur les cuisses de grenouille et servir.

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