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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Magrets de canard aux agrumes


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Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

2 magrets de canard (de 250 g chacun)
1 orange et 1 pamplemousse pelés à vlf
20 cl de jus d'orange et pamplemousse
6 zestes d'agrumes finement coupés
1 gousse d'ail hachée
1 c. à café de thym émietté
1 c. à café de polvre vert
2 c. à soupe de vinaigre de framboises
2 c. à soupe de Canderel
2 c. à café de fond de veau (ou volaille)
1 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe de sauce soja

 

Matériel : Poêle anti adhésive, papier alu, passette, planche, couteau éminceur


technique

Saisissez les magrets de canard dans une poêle antiadhesive, côté peau, et terminez la cuisson au four (th. 7 210° C) pendant 10 a 15 minutes. Recouvrez les de papier aluminium et laisser les reposer.

Zestez les agrumes, pelez-les à vif puis prélevez les segments en glissant la lame d'un couteau aiguisée le long de chaque membrane blanche. Pressez leur jus et réservez le.

Faites revenir Ie poivre, I'ail, Ie thym, déglacez avec Ie vinaigre, ajoutez les zestes, Ie jus des agrumes, la coriandre, la sauce soja et 10 cl d'eau.

Faites réduire, ajoutez Ie fond de veau, filtrez la sauce dans une passette.
Hors du feu, ajoutez les segments d'agrumes et les deux cuillerées à soupe de Canderel.

Eliminez la graisse des magrets et taillez-les en fines lamelles.

Dressez vos magrets nappez avec la sauce

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