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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Millefeuilles glaces de pain d’epice, Sauce orange


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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

Repos :
Réfrigération : 1 heure(s)


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 6 Personne(s)

1 pain d’épice fines tranches
1 litre de glace cannelle figue
1 orange non traitée
30 cl de crème liquide
5 cl de curaçao ou de Grand-Marnier
60 g de sucre en poudre
2 belles écorces d’orange confite

 

Matériel : Zesteur ou couteau économe, russe, presse agrume, grille-pain, film alimentaire,


technique

Prélever le zeste d’orange en fines lanières avec un zesteur. Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le zeste et le sucre. Laisser refroidir puis ajouter le jus de l’orange filtré et le curaçao (ou le Grand-Marnier). Mélanger.

Ecroûter 12 tranches de pain d’épice, les faire griller au grille-pain. Sortir la glace du congélateur et la démouler sur une planche. La couper en douze tranches de la dimension des tranches de pain d’épice.

Poser les tranches de glace sur un plateau tapissé de film alimentaire et les remettre au congélateur. Couper les écorces d’orange confite en lamelles.
Juste au moment de servir, sortir les tranches de glace. Sur chaque assiette, composer un millefeuille avec trois tranches de pain d’épice et deux tranches de glace. Entourer d’un filet de sauce à l’orange et décorer avec des lamelles d’orange confite. Présenter aussitôt.

conseil

Si les tranches de pain d’épice sont trop épaisses, recoupez les en deux avec un couteau à pain avant de les faire griller.


boisson

Un muscat de Lunel vers 1-12°

hote
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