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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Mouclade


LES PRODUITS DE LA MER >COQUILLAGES >>charentes

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 4 Personne(s)

3 à 4 kg de moules
25 cl de vin blanc sec
4 échalotes
2 oeufs
50 g de beurre
25 cl de crème épaisse
1 cuillère à café de curry
sel et poivre

 

Matériel : Couteau d'office, russe, cocote, chinois, plaque à pâtisserie,


technique

Ciseler les échalotes et les faire cuire dans une casserole avec le vin et le beurre, laissez frémir une dizaine de minutes après ébullition.

2/ Laver et gratter les moules, les faire cuire à couvert et à feu vif 7/8 minutes jusqu'à ouverture totale.

3/ Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois (passoire fine) et rajouter au vin. Réduire d'un tiers à feu doux.

4/ Garder les demi-coquilles pleines et les disposer sur une plaque à four (sur du papier alu froissé, pour qu'elles soient à plat).

5/ Dans un récipient, mélanger l'oeuf, la crème, le curry, le sel et le poivre. Ajouter le tout dans la casserole et cuire 2 minutes tout en remuant.

6/ Napper les moules de cette préparation et faire gratiner au four 3 minutes environ.

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