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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Nougat glace au miel de provence


DESSERTS > >>provence

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 10 Personne(s)

125 g d'amandes effilées
50 g de noisettes
25 g de pistaches
200 g de sucre
100 g de raisins de smyrne
75 cl de crème fouettée
350 g de miel
75 g de glucose
250 g de blancs d'oeufs

 

Matériel : Plaque, russe, saladier, fouet,


technique

Déposer les amandes sur une plaque et passer sous le gril jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur blonde, légèrement roussâtre.
Dans une casserole préparer le caramel avec 150 g de sucre et de l'eau. Ajouter les amandes.Débarrasser et laisser refroidir. Réduire en poudre puis ajouter les noisettes et les pistaches concassées.

Monter la crème fouettée.
Faire la meringue au miel en faisant chauffer le miel, le glucose et 50 g de sucre à 120°.
Monter les blancs en neige très fermes et ajouter le miel cuit. Mélanger jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger la nougatine réduite en poudre à la meringue. Y ajouter les raisins secs.

Mélanger à la crème fouettée et réserver au congélateur.

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