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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Oeufs frits aux girolles


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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 4 Personne(s)

8 gros oeufs
250 g de girolles
1 cuil. à s. d'échalotes
1 cuil. à s. de crème fraîche
1 cuil. à s. de ciboulette
1 cuil. à s. d'estragon
2 cuil. à s. d'huile d'olive
70 g de beurre
1 verre d'huile d'arachide
sel, poivre

 

Matériel : Couteau d'office, Ecumoire, hachoir, sauteuse, poêle, russe,


technique

Passer rapidement les girolles sous l'eau froide. Couper l'extrémité des pieds.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre. Faire sauter les girolles à feu vif, 2 min. Les laisser rendre leur eau. Récupérer le jus et réduire de moitié à feu moyen. Ajouter échalotes hachées, crème fraîche, ciboulette, estragon, sel et poivre. Monter cette sauce avec 40 g de beurre.

Chauffer l'huile d'arachide dans une petite sauteuse comme pour une friture. Casser 2 oeufs et les cuire 1 min de chaque côté en les retournant avec une écumoire. Bien égoutter les oeufs frits sur du papier absorbant. Cuire les autres oeufs, deux par deux.

Servir les oeufs frits avec les girolles et napper de sauce champignon à la crème et aux herbes.

conseil

Dégustez avec du pain grillé et de la salade. Pour un plat complet, ajoutez du jambon de pays ou du magret de canard fumé.


boisson

Un côtes-du-rhône

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