Faire cuire les oeufs de caille à l'eau bouillante pendant 1 min 30, puis les plonger dans l'eau froide et les écaler. Les couper en deux dans le sens de la longueur et prélever le jaune.
Mélanger les jaunes avec le carré frais et les olives hachées.
Garnir les blancs à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée. Décorer avec les oeufs de saumon et un brin de persil plat
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10 œufs de caille 
