Trier les épinards. retirer la queue, les laver plusieurs fois et les plonger 3 min dans 1 l d'eau bouillante salée.
Les rafraichir, les égoutter et les presser en formant des boules avec les mains pour en extraire l'eau.
Peler les oignons. Les couper aux deux tiers de leur hauteur. Les plonger 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. Les creuser à l'aide d'une petite cuiller. Réserver les chapeaux et la pulpe.

Hacher les chapeaux et la pulpe des oignons. Chauffer 20 g de beurre dans une poële et y verser le hachis. Laisser cuire sur feu doux 8 mn, jusqu'à ce qu'il blondisse. L'ôter avec une écumoire. Réserver.
Le remplacer dans la poële par les épinards égouttés et 20 g de beurre. Les saler et poivrer. Laisser cuire doucement 6 ou 7 mn, en mélangeant avec une cuiller en bois, pour qu'ils éliminent toute l'eau de cuisson. Les retirer et laisser tiédir.

Plonger les feuilles de laurier pendant 2 mn dans de l'eau bouillante. Les retirer. Les sécher sur du papier absorbant. Râper l'emmental.
Dans un grand bol, rassembler les épinards bien égouttés, l'oignon haché et revenu, les oeufs battus en omelette, l'emmental et la crème fraîche. Saler et poivrer. Mélanger pour obtenir une farce homogène. Préchauffer votre four sur th.6 (180°C).

Remplir le creux des oignons avec la farce aux épinards. Placer quatre feuiles de laurier autour de chacun et les maintenir avec du fil de cuisine. Disposer les oignons dans un plat allant au four. Ajouter l'huile d'olive et 5 cl d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 1 h.

Au dernier moment, retirer le fil. Décorer chaque oignon d'1 cuiller à café de coulis de tomates chauffé. Les disposer sur un plat de service chaud et servir.

Veillez à égoutter et sécher parfaitement les épinards pour que la farce soit suffisamment consistante au moment de remplir les oignons. Couvrir le plat d'aluminium si les oignons colorent trop rapidement.