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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Cette recette a été proposée par :

Osso bucco a l'italienne


VIANDES > VEAU >italie>

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

1,5 kg de jarret de veau coupé en tranches
3 oignons
4 carottes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, sauge, queues de persil)
2 cuil à soupe de persil plat ciselé
1 citron
1 boite 4/4 de tomates pelées
1 cube de bouillon de volaille
2 cuil à soupe de farine
20 cl de vin blanc sec
1 cuil à soupe de Grand Marnier
4 cuil à soupe d'huile d'olives
sel, poivre

 

Matériel : Autocuiseur, planche, Couteau d'office, couteau économe, râpe, spatule en bois, plaque à débarasser


technique

Préparer la viande
Saler, poivrer et fariner les tranches de jarret. Les faire colorer à l'huile d'olive dans l'autocuiseur. Déglacer avec une cuil à soupe de Grand Marnier

Préparer les légumes
Eplucher et laver tous les légumes, préparer le bouquet garni.
Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles.
Ajouter les oignons émincés dans l'autocuiseur, les faire blondir en remuant. Ajouter les tomates pelées égoutées, le bouquet garni, le vin blanc, le cube de bouillon émietté, un peu de sel et de poivre.

Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter 25 min sur feu doux à partir du chuchotement de la soupape.

Préparer la garniture
Laver le citron et râper finement le zeste. Dégermer l'ail et le hacher, ciseler finement le persil, mélanger le tout.

Terminer la viande
Au terme de la cuisson, ajouter la garniture, mélanger et laisser mijoter 5 min à couvert.

conseil

Servir l'osso bucco avec des tagliatelles "al dente".


boisson


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