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Cette recette a été proposée par : Coco

Osso bucco au pamplemousse


VIANDES > VEAU >>

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 4 Personne(s)

1 jarret de veau coupé en tranches
2 oignons blancs
3 pamplemousses
cerfeuil
2 jaunes d'oeufs
250 g de riz
beurre
sel, poivre

 

Matériel : Saladier, planche, couteau éminceur, presse citron, passoire, cocotte, russe, moule à dariole, fouet


technique

La veille mettre les morceaux de veau à mariner avec des oignons en lamelles, des branches de cerfeuil, du poivre, couvrir du jus de 2 pamplemousses.

Le lendemain égoutter soigneusement et faire raidir les morceaux de viande dans du beurre, ajouter la marinade après avoir retiré le cerfeuil, faire cuire 40 min. à feu doux.

Faire suer le riz au beurre dans une casserole, le mouiller 2 fois 1/2 son volume d'eau salée, laisser cuire 18 min. et le tasser dans des darioles beurrées.

Enlever la viande, laisser réduire le jus de cuisson; lier avec les 2 jaunes d'oeufs battus.

Disposer 1 tranche de jarret sur une assiette chaude avec une dariole de riz au beurre. Garnir avec des tranches de pamplemousses pelées à vif.

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