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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Cette recette a été proposée par :

Parfait des ducs d'anjou


DESSERTS > >>anjou

Préparation : 40 minutes
Cuisson :

Repos : 1 heure(s)
Réfrigération : 3 heure(s)


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

50 cl de vin rosé Cabernet d'anjou
9 grandes feuilles de gélatine (18 g)
1 kg de grosses fraises fermes
2 grosses cuil. à s. de gelée de framboise ou groseille
100 g de sucre
2 cuil. à s. de kirsch
20 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé

 

Matériel : Ramequins, saladier, russe,


technique

Mettre les 6 ramequins à refroidir dans le congélateur ou le freezer.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier s'eau froide.

Chauffer le vin dans une casserole avec le sucre et la gelée de framboise (ou groseille). Remuer pour bien amalgamer le tout. Lorsque le mélange est bien chaud, y incorporer les feuilles de gélatine essorées et le kirsch. Retirer du feu, plonger la casserole dans de l'eau froide et laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée commence à prendre tout en restant encore fluide (environ 1 h).

Verser 1 cm de gelée au fond de chaque ramequin. Poser les ramequins sur un plateau et les mettre au réfrigérateur.

Essuyer les fraises, les équeuter. En réserver six pour la décoration et couper les autres en quatre. réserver quelques queues vertes.

Disposer en rosace une couche de fraises sur la gelée prise des six ramequins. Recouvrir de gelée fluide. Remettre les ramequins dans le réfrigérateur 10 à 15 min. La gelée étant prise, recommencer en mettant une couche serrée et épaisse de fraises. Noyer le tout de gelée. Mettre 3 h au minimum dans le réfrigérateur.

Démouler les parfaits en faisant d'abord pénétrer un peu d'air entre la gelée et le ramequin. Recouvrir le ramequin d'une assiette et retourner le tout.

Mélanger la crème fraîche liquide avec le sucre vanillé et en napper le fond des assiettes. Décorer le tour de lamelles de fraises découpées dans les fraises réservées. Piquer quelques queues de fraise.

Réserver au froid jusqu'au moment de servir.

conseil

Vous pouvez faire la même chose dans un moule à charlotte, mais sans le démouler. Servez alors la crème fraîche à part.


boisson

Un cabernet d'anjou

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