Tamiser la farine avec le sel dans une jatte et disposez-la en fontaine.

Verser au milieu le beurre coupé en petits morceaux. Travailler grossièrement cet appareil du bout des doigts.

Ajouter l'eau et pétrir le tout. Cesser de pétrir dès que la pâte est liée. Insister plus longtemps risquerait de la durcir.

En faire une boule, et, l'envelopper dans un linge propre. Laisser reposer dans un endroit frais et sec pendant 1h ou 2 avant de l'étaler et de l'utiliser.

Légère, friable et croustillante, la pâte brisée est une des pâtes les plus classiques. Simple à réaliser, elle vous permettra de confectionner tant des tartes sucrées que salées.