Préchauffer le four à th.6 (180°C).
Tamiser la farine.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.

Oter du feu et jeter en une fois la farine. Remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.

Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte, sans la laisser brûler, en remuant 2 à 3 mn. La pâte devient grasse et se détache de la spatule.

Oter la casserole du feu puis ajouter chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide. Pour un dosage précis, il est conseillé de battre le dernier oeuf dans une tasse avant de le mélanger et de ne verser que la quantité nécessaire. En effet, le résultat peut varier selon le type de farine ou la grosseur des oeufs. Il ne faut pas que la pâte doit trop molle pusqu'on doit pouvoir la manier avec deux petites cuillères.

Sur une plaque de cuisson non beurrée ou couverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte de la grosseur d'un abricot en vous aidant de deux cuillères. Dorer le dessus au pinceau à l'oeuf battu. Enfourner pour une vingtaine de minutes selon la grosseur de vos choux.

Vous pouvez saupoudrer les choux de sucre glace ou les présenter en mini-pièce montée en les liant les uns aux autres avec un caramel.