Disposer la farine en fontaine. Mélanger avec le sel fin et environ 1 dl d'eau froide.

Mélanger délicatement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais pas sèche. Cette pâte, dite détrempée, doit avoir la même consistance que le beurre pommade : plutôt ferme que mou, mais pas gelé. Au besoin, ajouter de l'eau pour obtenir la pâte détrempée.

Ramasser la pâte en boule et laisser reposer 1/2 heure.

Etendre la pâte en une grande galette. Placer au milieu la motte de beurre pommade (pour une parfaite précision, peser la pâte avant d'ajouter exactement la moitié de son poids en beurre pommade).

Envelopper la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés. Puis avec un rouleau, en farinant légèrement, allonger la pâte en une bande assez longue et assez mince pour apercevoir le beurre.
Puis plier la bande en trois en la pliant sur elle même. En conservant les plis sur les côtés du rouleau, allonger à nouveau la pâte en une longue bande et plier à nouveau en trois. Cette opération s'appelle : donner deux tours à la pâte.

Laisser reposer une vingtaine de minutes puis recommencer la même opération en donnant deux tours. Laisser à nouveau reposer 20mn puis donner les deux derniers tours. La pâte est prête !

La pâte feuilletée est assez difficile à réussir. Elle réclame un "tour de main" qui s'acquiert au nombre des tentatives. Ne vous découragez pas si vos premières tentatives ne sont pas de totales réussites. Au contraire, persévérez, rien ne vaut une "pâte feuilletée maison" !