Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une jatte, tamiser la farine, le sel et le sucre en poudre.
Verser les jaunes d'oeufs et les 25 cl d'eau tempérée. Mélanger.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter alors le lait et mélanger.

Dans une autre jatte, monter les blancs en neige ferme. Verser la pâte sur les blancs et mélanger l'ensemble délicatement avec une spatule. Cesser de mélanger dès que l'ensemble est homogène et n'insister pas plus au risque de "casser" les blancs. La pâte perdrait en légèreté.

Préchauffer le gaufrier. Verser la pâte à l'aide d'une louche et retourner le gaufrier immédiatement. Laisser cuire 1 à 2 minutes sur chaque face selon votre goût.

Vous pouvez accompagner les gaufres de confiture, de sucre glace, de crème chantilly ...