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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Pavés de reims


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Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure(s) 10 minutes

Repos :
Réfrigération : 15 minutes


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 8 Personne(s)

Pour la génoise :
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel fin,
125 g de farine
60 g de beurre.

Pour la crème pralinée :
200 g de pralin,
200 g de beurre
100 g de sucre,
2 blancs d'oeufs
200 g d'amandes effilées ou concassées

 

Matériel : terrine, fouet, bain-marie, moule à manqué carré, poêle, spatule,


technique

Préparer la génoise.
Casser les oeufs dans une terrine, ajouter le sucre et le sel puis fouetter énergiquement le mélange en plaçant la terrine au bain marie. Il doit devenir mousseux et tripler de volume.

Incorporer alors délicatement la farine puis le beurre fondu refroidi. Verser la pâte dans un moule à manqué carré bien beurré et fariné.

Faire cuire à four doux th.6 (180°) pendant 55 min environ.

Préparer la crème au beurre pralinée. Battre les blancs d'oeufs avec le sucre dans une terrine placée au bain-marié jusqu'à obtenir un mélange très mousseux et ferme (comme une meringue).Travailler le beurre en pommade et ajouter petit à petit le pralin puis la meringue.
Placer la crème au beurre au réfrigérateur pendant 15 min.

Faire colorer les amandes à sec dans une poêle. Les laisser refroidir. Couper la génoise en deux disques. Recouvrir de crème pralinée l'un des disques. Recouvrir avec le second disque. Couper des pavés de 8 cm de côté. Recouvrir le dessus et les côtés de crème pralinée. Masquer la crème avec les amandes grillées.

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