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Cette recette a été proposée par :

Pennes aux asperges et gambas


LES LEGUMES >LES PATES >>

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 4 Personne(s)

300 g de pointes d'asperges vertes
350 g de pâtes pennes
20 gambas de taille moyenne
1 échalote hachée
1 cuil. à s. de menthe hachée
15 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
sel, poivre

 

Matériel : Casserole, passoire, filtre, sauteuse,


technique

Décortiquer les gambas, mettre les têtes et les carapaces dans une casserole. Couvrir d'eau, verser le vin et laisser mijoter 20 min. Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon la notice sur le paquet. 5 min avant la fin, ajouter les pointes d'asperges. Egoutter et garder au chaud.

Filtrer le fumet, le verser dans une sauteuse avec l'échalote hachée. Le faire bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste que 10 cl. Ajouter les gambas, porter doucement à ébullition.
Incorporer le beurre en parcelles, la menthe, sel et poivre. Mélanger cette sauce avec les pâtes et asperges. Servir aussitôt.

conseil

Utilisez des pointes d'asperges vendues en vrac ou des asperges coupées en tronçons. Si elles sont fraîches, il est inutile de les peler.


boisson

Un sauvignon blanc

hote
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