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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Petit salé aux lentilles


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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure(s) 30 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 8 Personne(s)

1,5 kg travers de porc
600 g de lentilles
100 g de carottes
100 g d'oignons
3/4 l de fond blanc
2 gousses d'ail

ASSAISONNEMENT
* sel
* poivre
* thym
* laurier

 

Matériel : Saladier, rondeau, Ecumoire, économe, Couteau d'office, russe, passoire, plat creux,


technique

Faire tremper le petit salé pendant 2 h à 1 nuit suivant le degré de salaison

Marquer le petit salé en cuisson Mettre le petit salé dans un rondeau, mouiller à l ’eau froide, porter à ébulition, écumer, cuire lentement 1 h 30

Préparer la garniture aromatique et le fond blanc
Eplucher et laver les légumes, couper les carottes et les oignons en paysanne, faire le bouquet garni, préparer le fond blanc.

Mettre à cuire les lentilles
Faire blanchir les lentilles, égoutter . Dans un rondeau, faire suer la garniture aromatique, ajouter les lentilles, mouiller au fond blanc refroidi, porter à ébullition, écumer, ajouter le bouquet garni, l’ail, ajouter le petit salé et laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 45 mn

Dresser le petit salé
En plat creux, dresser les lentilles, portionner le petit salé et placer dessus, parsemer de persil haché.

conseil


boisson


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