Préchauffer le four th 6 (180°C) Placer la pintade dans un plat à rôtir beurré et la badigeonner avec 30 g de beurre.
Enfourner et cuire la pintade 50 min en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Pendant la cuisson, nettoyer les champignons et les faire revenir dans une poële avec 30 g de beurre sur feu vif. Quand ils ont rendu leur eau de végétation, baisser et feu et ajouter l'ail épluché, dégermé et haché, le persil, le fond de volaille et le jus de la moitié de citron. Saler et poivrer
Laisser cuire le tout à couvert pendant 15 min en remuant de temps en temps puis égoutter en réservant le jus de cuisson.

Quand la volaille est cuite, la sortir du four et la laisser reposer 15 min emballée dans une feuille de papier aluminium.
Dégraisser puis déglacer le plat avec le porto blanc en grattant les sucs, puis verser dans une casserole à travers un chinois.
Ajouter le jus des champignons, 10 cl d'eau, un filet de jus de citron et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié puis incorporer en fouettant le reste de beurre coupé en parcelles. Retirer la sauce du feu dés qu'elle est liée.

Déposer la pintade sur un plat chaud et disposer les champignons tout autour. Napper de sauce et dresser le reste en saucière