Préchauffer le four th.6 (180°C).
Placer la pintade dans un plat à rôtir beurré et la badigeonner avec 30 g de beurre. L'enfourner et la faire cuire 50 min en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, puis les faire revenir dans une poêle avec 30 g de beurre sur feu vif. Quand ils ont rendu leur eau, baisser le feu, ajouter l'ail dégermé et haché, le persil, le fond de volaille et le jus de la moitié du citron. Saler, poivrer.

Laisser cuire le tout pendant 15 min à couvert en remuant de temps en temps, puis égoutter en réservant le jus de cuisson.

Quand la volaille est cuite, la sortir du four et la laisser reposer 15 min, emballée dans une feuille d'aluminium. Déglacer le plat avec le porto en grattant les sucs, puis verser dans une casserole à travers un chinois.

Ajouter le jus des champignons, 10 cl d'eau, un filet de citron et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié, puis incorporer en fouettant le reste de beurre coupé en parcelles. Retirer la sauce du feu dès qu'elle est liée.

Déposer la pintade sur un plat chaud et disposer des champignons tout autour. Napper de sauce et présenter le reste en saucière.

Ne passez pas les girolles sous l'eau, essuyez les plutôt avec un linge humide.