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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Cette recette a été proposée par :

Fricassée de porc a la sauge


VIANDES >LE PORC >>

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure(s)

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)

1,600 kg Sauté de porc
2 cuill à soupe d'huile
200 g oignons
40 g farine
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
1 cuill soupe de sauge
1 l fond blanc

ELEMENTS DE FINITION
20 cl crème double
20 g persil

ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre

 

Matériel : Planche, Couteau d'office, éminceur, rondeau, couvercle, bahut


technique

Préparer les éléments de la garniture ciseler les oignons, équeuter le persil faire 1 bouquet garni, hacher l'ail, hacher la sauge

marquer la fricassée en cuisson
faire raidir les morceaux de viande, ajouter les oignons, faire suer , singer et ajouter la sauge, mélanger. mouiller au fond blanc ajouter l'ail le bouquet garni, saler et porter à ébullition, cuire à couvert ou au four

décanter la fricassée et terminer la sauce
décanter la viande dans un bahut inox, ajouter à la sauce la crème, réduire, vérifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni

dresser la fricassée
Replacer les morceaux de viande, vérifier l'assaisonnement et la consistance

conseil


boisson


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