Couper les aubergines et les épépiner. Les poser sous le gril. Lorsque la chair est tendre la retirer à l'aide d'une petite cuillère et l'arroser tout de suite de jus de citron. Mélanger.

Déposer la chair d'aubergine dans le bol d'un mixer avec 3 gousses d'ail (sans germe). Saler, poivrer et mixer quelques secondes.

Verser le mélange dans une coupelle puis incorporer, comme pour une mayonnaise, l'huile d'olive.

Cette sauce relève le goût des oeufs durs et peut également être présentée, à l'apéritif, sur des petits croûtons grillés.