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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Soupe de moules a la brunoise de legumes


ENTREES >POTAGES >>

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 4 Personne(s)

1 kg de moules de bouchot
4 petites carottes
2 pommes de terre
1 gros bulbe de fenouil
1 oignon
2 gousses d'ail
2 oeufs
1/2 citron
40 g de beurre
1 brindille de thym
sel, poivre moulu

 

Matériel : Econome, Couteau d'office, faitout, marmite, bol, fouet,


technique

Préparer les légumes: peler les carottes et les pommes de terre, les rincer et les éponger, puis les découper en dés. Eliminer les parties flétries du bulbe de fenouil, peler l'extérieur avec un couteau économe pour enlever les fils. Les couper en 4, rincer et découper en petits dés. Peler et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail,

Marquer la soupe en cuisson
Faire suer 5 min au beurre les carottes, les oignons, le fenouil et l'ail dans un faitout puis verser dessus 1 l d'eau bouillante. Saler un peu et poivrer. Couvrir et à l'ébullition ajouter les pommes de terre. Laisser mijoter une bonne 1/2 h.

Préparer les moules
Gratter les moules, les rincer et les égoutter soigneusement. Mettre dans une marmite avec la brindille de thym. Couvrir et porter sur feu vif en mélangeant pour bien répartir la chaleur. .Lorsque les moules sont ouvertes, éteindre le feu, égoutter et récupérer le jus rendu. Le filtrer au travers d'une mousseline fine pour éliminer le sable. Oter les coquilles des moules et réserver celles ci dans des assiettes creuses.

Préparer la liaison
Fouetter les oeufs dans un bol, ajouter le jus de cuisson des moules, et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement.

Dresser la soupe
Verser la soupe très chaude dans les assiettes . Servir. aussitôt

conseil

Servez avec cette soupe un Côte de Duras ou un Muscadet


boisson


hote
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