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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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quetshes
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Cette recette a été proposée par :

Steak tartare


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Préparation : 25 minutes
Cuisson :

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

600 g de viande de boeuf (rumsteak, rond, filet)
4 oeufs extra-frais
1 bouquet de persil plat, de ciboulette et d'estragon
3 cuil. à s. de câpres hachés
1 gros oignon blanc haché
5 cornichons hachés
Worcestershire sauce
Tabasco
ketchup
huile d'olive
sel, poivre du moulin

 

Matériel : Couteau éminceur, hachoir,


technique

Ciseler les herbes (quatre cuillerées de chaque). Détailler la viande en lanières puis en petits dés d'1/2 cm. Assaisonner de sel, de poivre et d'un trait de Tabasco et de Worcestershire sauce.

Incorporer la moitié des herbes ciselées et les condiments hachés. Répartir le tartare et le reste d'herbes sur les assiettes. Casser les oeufs, réserver les jaunes dans une demi-coquille et les poser sur les tartares. Servir aussitôt.

Laisser chaque convive mélanger le jaune d'oeuf et assaisonner de Worcestershire sauce, poivre, ketchup, Tabasco et huile d'olive.

conseil

Certains préfèrent hacher la viande extra-fraîche au hachoir électrique plutôt qu'au couteau.


boisson

Un côtes-de-brouilly

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