Allumer le four sur th.7 (210°C).
Rincer les raisins secs et les faire tremper dans le thé.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte feuilletée sur 2 mm d'épaisseur. Y découper quatre cercles de 15 cm environ de diamètre. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Piquer la surface avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.

Peler les pommes, les couper en deux, les épépiner et les couper en fines tranches. Avec le dos d'une cuillère, étaler une fine couche de crème anglaise sur les fonds de pâte. Garnir de tranches de pommes disposées en rosace. Saupoudrer de sucre.

Glisser la plaque dans le four et laisser cuire pendant environ 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

A la sortie du four, saupoudrer les tartes de cannelle. Parsemer de raisins égouttés. Servir tiède.