Etaler la pâte feuilletée et y découper une forme de poisson. La placer sur une plaque beurrée allant au four.

Avec les chutes de pâte, découper une tête de poisson et confectionner des bandes. Les coller avec le jaune d'oeuf autour du poisson pour former les bords de la tarte. Les dorer à l’œuf.

Etaler la compote de pommes sur la pâte.

Couper les pommes en fines lamelles et garnir le poisson. Commencer par la queue afin d’imiter les écailles. Placer la tête et saupoudrer de sucre en poudre.

Mettre la tarte à cuire au four th.7 pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur (th. et poursuivre la cuisson 20 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.

Une fois la tarte refroidie, la badigeonner de confiture afin de lui donner un aspect brillant.