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Cette recette a été proposée par :

Tarte aux pommes a l'alsacienne


DESSERTS > >france>alsace

Préparation : 1 heure(s)
Cuisson : 45 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)

PATE BRISEE
* 250 g farine
* 25 g sucre semoule
* pincée sel fin
* 125 g beurre
* 1 jaune d’œuf
* 5 cl eau
* 40 g farine ( pour abaisser )
* 10 g beurre ( pour le cercle)
GARNITURE
600 g de pommes
1/2 jus de citron
APPARIEL A CREME PRISE SUCRE
* 1 jaune d’œuf
* 2 oeufs
* 50 g sucre semoule
* 20 cl lait
* 10 cl crème double
* qq goutes vanille liquide
FINITION
* sucre glace

 

Matériel : Tamis, saladier, film alimentaire, économe, vide pomme, moule à tarte, pince à tarte, chinois,


technique

Confectionner la pâte brisée
Tamiser la farine et la disposer en fontaine. Ajouter le sel, le sucre, le jaune d‘oeuf , l‘eau et le beurre découpé en petites parcelles. Mélanger du bout des doigts ces éléments au centre de la fontaine puis incorporer progressivement la farine.
Fraiser une ou deux fois au maximum. Rassembler la pâte en boule homogène sans trop la pétrir.L‘envelopper dans un film plastique alimentaire et réserver la pâte au frais afin qu‘elle se raffermisse et qu‘elle perde de son éventuelle élasticité

Préparer les pommes : les éplucher et les citronner, les évider à l‘aide d‘un vide pomme et les détailler en gros quartiers d ‘1 cm d‘épaisseur

Foncer la tarte
Beurrer le moule à tarte, abaisser la pâte à 3 mn d‘épaisseur à l‘ aide d‘ un rouleau. Foncer le cercle , relever les crêtes et les chiqueter à l‘aide d‘une pince à tarte

Disposer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie et réserver au frais.

Préparer l’appareil à crème prise : mélanger dans une calotte le jaune, les oeufs, le sucre, le lait, la crème et la vanille, passer au chinois.

Terminer la tarte
Disposer les quartiers de pomme dans le fond de tarte, verser l’appareil, enfourner aussitôt à four chaud (220°C Tn
retirer le cercle à mi-cuisson, finir de cuire.
Débarrasser sur grille au terme de la cuisson.

conseil

Le fait de retirer le cercle à mi-cuisson permet à la tarte de mieux cuire sur les bords


boisson


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