Couper les pommes en huit quartiers et les épépiner. Les faire dorer dans une sauteuse avec le beurre chaud, le sucre et les herbes ciselées.

Oter la croûte du camembert et le couper en quatre. Garnir quatre moules à tartelettes d'un disque de papier sulfurisé. Etaler dessus les quartiers de pommes, garnir de camambert, saler et poivrer.

Couper la pâte feuilletée en quatre morceaux. Couper des disques de pâte et les déposer sur la garniture. Enfourner et cuire 20 min.

Laisser les tatins reposer 10 min avant de les démouler sur un plat. Décorer de brins d'herbes et servir.