logo titre
Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
6 fanes
 
Retour en page d'accueilAjouter Easy CooK à vos favorisCalculette et convertisseur EuroTélécharger  Calories et menus, logiciel de calcul de
caloriesImprimer cette recette


Rechercher

Recherche ingredientsRecherche par ingrédients



logo


 

Cette recette a été proposée par :

Vol au vent d'amboise


ENTREES >LES FEUILLETES >france>touraine

Préparation : 1 heure(s)
Cuisson : 1 heure(s) 5 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 8 Personne(s)

1 croûte à vol-au-vent de 20 cm de diamètre
10 belles morilles coupés en 4
1 petit ris de veau paré et blanchi
250 g de quenelles de brochet ou volaille
250 g de noix de Saint-Jacques avec corail
1 petite boîte de pelures de truffes
1/2 bouteille de champagne brut
2 cuil. à s. de fond de veau déshydraté
1 tablette de bouillon de volaille
1/2 cuil. à c. de coriandre en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
4 cuil. à s. de crème fraîche
150 g de beurre
50 g de farine
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
sucre

 

Matériel : Poêle, saladier, Couteau d'office, russe, Ecumoire, cuillère en bois, fouet, bol,


technique

Chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y cuire les morilles 8 min, en remuant fréquemment. Les saler, poivrer et réserver dans un plat.

Escaloper les coquilles Saint-Jacques, laisser le corail entier (s'il est trop important, le couper en deux). Chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Y faire revenir les Saint-Jacques 2 min en remuant. Saler, poivrer. Verser dans le plat. Les arroser de pelures de truffes.

Chauffer à nouveau une noisette de beurre. Y dorer le ris de veau 5 à 6 min. Saler, poivrer et verser dans le plat.

Pocher 10 min les quenelles à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les couper en grosses rondelles et les mettre dans le plat. Poser le plat sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante. Laisser en attente.

Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre à feu doux. Y verser la farine et la faire cuire 3 min sans la colorer. Retirer du feu, laisser refroidir puis mouiller avec le champagne en remuant vivement. Porter sur le feu, ajouter la coriandre, la noix de muscade, le fond de veau, la tablette de bouillon, la crème frapiche et une demi cuillerée de sucre.

Faire mijoter 20 min à découvert en remuant fréquemment à l'aide d'un fouet.
Goûter, saler, poivrer. Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol et mélanger avec une louche de velouté. Verser le tout dans la casserole. Mélanger vivement jusqu'à ce que le velouté devienne onctueux. Ajouter le contenu du plat en mélangeant délicatement.

Chauffer la croûte 15 min dans le four préchauffé sur th.5 (170°). La poser sur un plat et la remplir avec la préparation.

conseil


boisson


hote
1etoile 2etoiles 3etoiles 4etoiles 5etoiles

 

 
 
  Donnez votre avis sur cette recette.

 


Google

 

Newsletter

Adresse email :  
Inscription
Désinscription


Site mis en ligne le 12/08/2002 © 2002 - 2019 Easy-Cook.net Reproduction soumise à autorisation