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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par : Claudine wolvert. Tvcn41763@tvcablenet.be

Aïoli de cabillaud.


LES PLATS COMPLETS >Aucune >>

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

1 kg de filet de cabillaud.
300 gr de fonds d'artichauts.
500 gr de brocoli.
1 kg de carottes nouvelles entières.
500 gr de haricots verts.
1 kg de grosses crevettes.
Court-bouillon.

Aïoli:
2 jaunes d'oeufs.
1/2 litre d'huile d'olive.
1/2 jus de citron.
10 cuillerées à café d'ail.
1 cuillerée à café de moutarde.
sel.
poivre du moulin.

 

Matériel : Cuit vapeur, mortier, russe,


technique

Mettez tous les légumes à cuire à la vapeur par ordre de temps de cuisson: carottes(20 minutes), haricots(15 minutes), artichauts et brocoli(8 minutes).

Faites pocher le poisson 8 minutes dans un court-bouillon relevé.

Préparez l'aïoli:
Dans un mortier versez l'ail et une pincée de sel.
Pilez finement le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Ajoutez les jaunes d'oeufs,la moutarde.
Mélangez d'un mouvement régulier.
Incorporez l'huile goutte à goutte le mélange s'épaissit.
Ajoutez le poivre,le jus de citron.
Continuez à incorporer l'huile en un mince filet en tournant rapidement.
Gardez au frais.

Faites réchauffer les crevettes à la vapeur.
Servez le poisson et les légumes accompagnés de l'aIoli.

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