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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par : Wolvert claudine

Aioli (1)


SAUCES >Sauces froides & marinades >>

Préparation : 10 minutes
Cuisson :

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

1 jaune d'oeuf.
4 belles gousses d'ail.
1 quart de litre d'huile d'olive.
sel et poivre.

 

Matériel :


technique

Epluchez l'ail, fendez les gousses en deux et retirez le germe vert pâle qui se trouve au centre; pilez cet ail dans un mortier, réduisez-le en pommade en y incorporant une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Egouttez le jaune d'oeuf et versez l'huile en petit filet en tournant sans cesse pour obtenir la consistance d'une mayonnaise ferme.

conseil

Note : A l'origine, il n'entrait pas de jaune d'oeuf dans cette sauce c'était une simple émulsion d'ail pilé, de mie de pain et d'huile d'olive. Conseils aux débutantes : Les précautions à prendre sont les mêmes que pour l'aillade.


boisson


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