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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Artichauts farcis


ENTREES >A BASE DE LEGUMES >france>touraine

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure(s) 15 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

6 artichauts crus
6 bardes de lard demi-sel
1/2 bouteille de vin blanc de Touraine
150 g de chair à saucisse
150 g de veau hâché
500 g de champignons
3 cuil. à s. de crème fraîche épaisse
1 cuil. à s. de persil haché
1 grosse gousse d'ail haché
2 échalotes hachées
1 cuil. à s. d'huile
40 g de beurre
1 pincée de quatre-épices
sel, poivre,
vinaigre

 

Matériel : Couteau d'office, marmite, passoire, poêle, cuillère en bois, plat, couteau éminceur, cocotte, ciseaux, ficelle de cuisine,


technique

Retirer les queues et les feuilles dures des artichauts. Couper le haut des feuilles restantes et creuser le coeur pour en retirer le foin. Faire blanchir les artichauts 10 min dans une marmite d'eau bouillante salée et additionnée d'un demi-verre de vinaigre. Les égoutter tête à l'envers.

Préparer la farce:
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle sur feu moyen. Y faire suer 5 min l'ail, les échalotes et le persil en remuant. Ajouter la chair à saucisse, le veau haché, la pincée de quatre-épices, sel, poivre. Mélanger en écrasant le tout avec une fourchette.
Retirer du feu et verser dans un plat.

Nettoyer et rincer les champignons. Couper les queues au ras des têtes et les hacher grossièrement. Les incorporer à la farce et ajouter une cuillerée de crème fraîche.

Remplir l'intérieur de chaque artichaut avec la farce en tassant puis le barder et le ficeler.
Ranger les artichauts farcis dans une cocotte. Ajouter les têtes de champignons et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 1 h 15 sur feu doux.

Sortir les artichauts de la cocotte. Retirer la ficelle et la barde, les ranger sur un plat.
Ajouter le reste de crème fraîche dans la cocotte et faire réduire 2 min sur feu vif. Saler, poivrer et verser sur les artichauts.

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