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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Asperges vertes, sauce mousseline


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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 25 Personne(s)

500 g d'asperges vertes
1/2 cuil. à c. d'huile d'olive
2 brins de cerfeuil frais
1 brin d'estragon frais
4 brins de ciboulette
2 cuil. à s. de crème fraîche
Le jus d’1/2 citron
1 œuf
Sel et poivre

 

Matériel : Plat à tarte en verre, bol, fouet,


technique

Dans un plat à tarte rond en verre, rangez les asperges côte à côte, les pointes vers le centre. Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau légèrement salée mélangée à un filet d'huile d'olive.

Faites cuire au four à micro-ondes (avec couvercle) à pleine puissance pendant environ 7 minutes (12 minutes s'il s'agit d'asperges surgelées). Laissez reposer 3 minutes et vérifiez la cuisson (complétez si besoin et laissez à nouveau reposer quelques instants

Pendant ce temps, mettez la crème fraîche dans un bol avec l'œuf, le jus de citron et 1 brin de cerfeuil ciselé. Fouettez bien le mélange pour le rendre homogène. Assaisonnez.

Passez au four à micro-ondes à puissance normale pendant 1 minute 1/2. Laissez reposer 30 secondes avant de battre au fouet pour bien faire mousser le mélange.

Disposez les asperges tièdes sur les assiettes de service.
Décorez avec l'estragon, la ciboulette et cerfeuil.
Accompagnez de la sauce mousseline préparée.

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