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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Abricots à la condé.


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Préparation :
Cuisson : 40 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 1 Personne(s)

150 gr de riz à grain rond.
1 litre de lait.
1 gousse de vanille.
50 gr de beurre.
1 pincée de sel.
2 jaunes d'oeufs.
750 gr d'abricots mûrs à point.
320 gr de sucre en poudre.
1 cuillerée à soupe de kirsch.
100 gr de cerises et d'angélique confites.

 

Matériel : Casserole, moule à savarin, spatule en bois


technique

Portez à ébullition le lait additionné de la gousse de vanille.
Jetez-y le riz et laissez-le cuire, à feu doux, jusqu'à absorption complète du lait.

Lorsque le riz est cuit, incorporez-lui successivement 120 g de sucre, le beurre, une pincée de sel et les jaunes d'oeufs.
Disposez ce riz dans un moule à savarin, en tassant bien.
Laissez reposer.

Essuyez les abricots et coupez-les en deux.
Retirez le noyau.

Préparez un sirop avec le reste de sucre et de l'eau.
Faites-y pocher les moitiés d'abricots pendant une dizaine de minutes.
Egouttez-les et réservez-les.

Laissez réduire le sirop, parfumez-le avec le kirsch.
Démoulez le riz sur un plat.
Garnissez avec les demi-abricots pochés et les fruits confits.
Arrosez l'ensemble avec le sirop.
Servez tiède.

conseil

Disposez au centre de la couronne de la compote ou de la marmelade d'abricots chaude (300 g environ).


boisson


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