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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Soufflé aux cèpes et au comté


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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure(s) 15 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

1 l de lait
60 g de beurre
60 g de farine
500 g de cèpes
150 g de comté râpé
1 échalote
6 oeufs
1 cuil. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

 

Matériel : Casserole, fouet, Couteau d'office, poêle, bol, saladier, moule à soufflé,


technique

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Verser la farine d'un seul coup et faire cuire à feu doux 15 min en mélangeant au fouet.

Ajouter le lait en fouettant. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 20 min à feu doux. Ajouter le comté râpé.

Couper les pieds des cèpes. Nettoyer les têtes et les émincer. Hacher l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre l'échalote et les champignons à revenir. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs au frais.
Préchauffer le four sur th.6 (180°C).

Beurrer et fariner un moule à soufflé. Ajouter les champignons puis les jaunes d'oeufs à la béchamel. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation et la verser dans un moule.

Enfourner et laisser cuire 30 min. Servir dès la sortie du four.

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