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Génoise



Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Desserts de base
Pays
Région:

 

Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Difficulté:
Coût:


INGREDIENTS pour :
1 Pièce(s)

 
Matériel :
Casserole, calotte, fouet ou batteur électrique, écumoire, moule à génoise de 16 cms de diam., grille à pâtisserie, papier cuisson.

ingredients
 
 

4 oeufs entiers
125 g de sucre
125 g de farine
Pour le moule
20 g de beurre
20 g de farine
 

 

technique

1) Chemiser le moule, beurrer, fariner, retirer l'excédent de farine.
Découper une feuille de papier cuisson de la taille du fond du moule et le placer (facilitera le démoulage)
2) Faire la génoise
* Faire chauffer une casserole
contenant de l'eau (bain-marie)
* Casser les oeufs dans une calotte, ajouter le sucre, fouetter (blanchir)
Placer le récipient dans le bain-marie et monter la génoise en fouettant, et en soulevant le mélange avec le fouet pour incorporer de l'air (vous pouvez utiliser un batteur électrique)
L' appareil doit doubler de volume, la chaleur du fond du récipeint devant pouvoir être supportée par la main
* Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange forme un "ruban" lorsqu'on le soulève
Hors du feu, incorporer, progressivement la farine à l'écumoire en soulevant le mélange.
Il est recommandé de faire le mélange à deux, l'un verse la farine "en pluie" l'autre mélange l'appareil.
 
3) Cuire la génoise
remplir le moule aux 3/4 de sa hauteur
Cuire 20 mn au four à 180 °C (th 6)
Vérifier la cuisson en piquant le centre de la génoise (le couteau doit ressortir sans traces d'appareil)
démouler sur grille recouverte d'un papier cuisson (sulfurisé), laisser refroidir.


conseil


boisson
Enfournez la génoise sans attendre lorsque vous avez rempli le moule

noter
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